随着全球气候异常和人口增长可能引发粮食供应短缺，日本的大型食品企业纷纷引入生物技术，力图保障粮食安全。明治控股（Meiji HD）正在通过细胞培养技术生产巧克力原料可可，而味之素（Ajinomoto）则计划利用微生物生成的蛋白质应用于食品生产。这些技术不仅应对粮食危机，还能降低对环境的负担。
明治控股通过投资美国初创公司California Cultured，利用细胞培养技术从天然可可中提取细胞并进行增殖。预计2024年，这种培养可可粉将在美国获准销售，并于2025年在美国推出基于这种可可粉制作的巧克力食品。与此同时，味之素利用微生物生产蛋白质的技术将应用于食品生产，其合作伙伴芬兰的Solar Foods已经获得新加坡销售许可，未来该技术也将在日本推广。
日清食品控股（Nissin HD）与东京大学合作，预计2025年实现牛排状培养肉的开发。三菱综合研究所数据显示，到2050年，替代肉类等食品科技的全球市场规模将增至约280万亿日元，是2020年的12倍。面对全球接近100亿的人口和可能的粮食短缺，食品科技将成为保障粮食安全的关键。
目前，新加坡、美国、以色列等国在食品科技的法律框架和技术开发方面领先于日本。尽管日本企业通过投资海外公司获取先进技术，但国内相关法律法规尚不完善，限制了细胞性食品的销售。为了在全球食品科技竞争中占据一席之地，日本亟需加速制定相应的法律和规则，保障国内技术创新和市场开拓。
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