通胀疲劳与就业低迷推动中日美餐饮连锁降价策略

麦当劳带来温馨用餐环境,深受消费者喜爱

在中日美三国,餐饮企业正在调整价格战略,以应对通胀疲劳和就业形势低迷导致的顾客减少现象。美国的麦当劳和星巴克推出了5美元左右的套餐,中国的大型餐饮连锁开设了低价门店,而日本的肯德基等也采取了降价措施。

6月下旬,位于纽约市内的麦当劳店铺挤满了购买限时“5美元套餐”的顾客。该套餐包括麦当劳吉士汉堡/鸡肉三明治、麦乐鸡、小份薯条和饮料。这些食物如果单独点餐,合计不含税价格为8.96美元,套餐的折扣幅度超过40%。

麦当劳的竞争对手也纷纷降价。从6月中旬开始,星巴克推出了以6美元提供面包和咖啡的菜单。通常情况下最低也需要8.62美元,折扣率超过30%。此外,汉堡王、温迪和Arby’s等餐厅也提供售价不到两位数的套餐,呈现出“5美元大战”的局面。

美国餐饮行业此前一直将食材和人工费的上涨部分转嫁到价格上。这在一定程度上导致了顾客的流失。2024年1~3月,星巴克时隔13个季度出现营收减少,运营“肯德基”的百胜餐饮集团也时隔15个季度出现营收减少。

6月,美国消费者物价指数(CPI)的同比涨幅为3.0%。虽然与之前相比趋于稳定,但仍处于较高水平。由于通胀疲劳的影响,消费者对低价商品的需求正在增加。

日本也出现了启动降价的餐饮连锁店。肯德基日本公司从5月下旬开始,将汉堡等搭配饮料和薯条的16款午餐时段限定套餐统一降价40日元(约合人民币1.8元)。该公司在2023年3月和10月提高了原味鸡、汉堡和薯条等主力产品的价格,导致现有店铺的顾客数量减少。

此外,日本云雀控股也于2023年11月在主力家庭餐厅“Gusto”以比萨和汉堡等部分菜品、酒精饮料等30个品类(相当于全部商品的16%)为对象,实施了降价措施。

在中国,受就业等因素的影响,消费者对低价格的需求正在增加。运营超过1300家店的海底捞国际控股于2023年秋季开始开设低价位的新品牌“小嗨火锅”店铺。新店充分利用配餐机器人来削减成本,准备了低价位的菜品。5月下旬在北京市内的一家“小嗨火锅”店,火锅汤最低只需9.9元,比附近的传统店铺便宜了近8成。

在全国拥有450多家门店的永和大王也加强了重视价格的商品战略。永和过去被认为“不是很便宜”,但现在在店前的海报上宣传称早餐“6元起”。

日生基础研究所的高山武士指出,各国由于各自的原因,均出现了低价化的趋势。他认为,“在美国,跟不上通胀的中产阶层以下人群的节约意愿强烈。中国则处于通货紧缩基调”。日本处于“实际工资并未上涨、很难进行提价”的状态。

预计今后全球范围内食材价格上涨的局面将持续,降价可能导致盈利恶化,这也是各国企业面临的共同课题。但价格竞争开始之后,因担心顾客进一步流失而无法摆脱,陷入消耗战的担忧也存在。

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