提起新潟县的美味，
大家最先想到的是越光大米、日本酒、海产等。
其实，
新潟县内的拉面店数量稳居日本榜首，
可见当地对拉面的热衷。
数量多的同时，
各地方的拉面呈现不同的文化色彩，
由此诞生了“新潟拉面三大系”
“新潟拉面四大系”之类的说法，
广泛被人们知晓的还是“新潟拉面五大系”。
新潟清淡系拉面
分布地区：新潟市
特色：
昭和初期出现在路边摊，
小鱼干风味的清淡酱油汤底，
面条则是细卷面条。
新潟浓厚味噌拉面
分布地区：新潟市
特色：
蔬菜多，具有浓厚味道味增的风格。
为了稀释太浓的味增汤，
一般都附带加水稀释过的酱汤。
燕三条系拉面
分布地区：燕市、三条市
特色：
面条如同鸟冬面一样的粗面条，
使用小鱼干等海鲜熬制的酱油浓汤，
由于放入了比较多的猪油，
汤碗里几乎不冒热气，
品尝的时候要注意烫口。
长冈生姜酱油拉面
分布地区：长冈市
特色：
充分利用姜作用而烹制的浓味酱油拉面。
三条咖喱拉面
分布地区：三条市
特色：
三条市的拉面店店主，
二战前从东京学艺的地方带到新潟，
至今也有70来年。
由于三条市是有名的五金之称，
金属行业工人师傅较多，
拉面口味偏重，
咖喱拉面里放很多咖喱，
酱油拉面里也加咖喱。
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